Wildspezialitäten

Wildspezialitäten aus Ober-Olm

Traditionell und hausgemacht

Frische Wildprodukte

Wir bieten Ihnen hausgemachte Wildprodukte, hergestellt mit Naturgewürzen und nach traditionellen Rezepten.

Unsere Jagdreviere befinden sich im regionalen Umland. Wir verarbeiten kein Gatterwild. Reh, Hirsch und Wildschwein stammen aus freier Wildbahn.

Wurst- und Fleischwaren

Wildbratwurst und * Wildfrikadelle * Wildschweinschinken * Rehschinken * Hirschschinken * Wildsalami * Rehknacker, Hirschknacker und Wildknacker als Rohesser * verschiedene Salamivariationen

Feinste Konserven

Schwartenmagen * Bratwurst * Blutwurst * Hausmacher und Feine Leberwurst * Pastete * Sülze * Bierwurst * Bierschinken * Hirschkalbsjagdwurst

Wilde Fertiggerichte

Rehgulasch * Wildbolognese * Hirschgulasch * Wildschweingulasch * Wildschwein-Geschnetzeltes

Wir setzen auf Qualität und Nachhaltigkeit

Alle unsere Konserven-Produkte sind mittlerweile in nachhaltigen Mehrweggläsern abgefüllt. Die Inhaltsmenge bleibt gleich.

Wir sind ein EU-zertifizierter Wildverarbeitungsbetrieb.

Unsere Konserven sind in einem schonenden Herstellungsprozess als Halbkonserven mindestens 6 Monate gekühlt haltbar. Unser Wildbret wird stets vakuumiert und tiefgefroren um die bestmögliche Qualität für unsere Produkte zu gewährleisten.

Nebenbei: als frisches Wildfleisch gilt laut EG Verordnung NR. 853/2004, Definition 1.1.10: Fleisch welches zur Haltbarmachung ausschließlich gekühlt, gefroren oder schnellgefroren wurde und einschließlich vakuum verpackt oder in kontrollierter Atmosphäre umhüllt ist. Diese Kriterien werden von unseren Fleischprodukten ausnahmslos erfüllt.

Zum Nachschlagen des Originalgesetzestextes »

Rauchware

Baguettesalami

Unser selbstproduzierte Salami ist naturbelassen im Rauch gehangen und wird aus bestem Wildfleisch hergestellt.

Inhalt
1 Stück ca. 120 g
Das Gewicht kann variieren, da es sich hier um ein Einwaage-Frischfleischprodukt handelt.

Die Hülle ist nicht verzehrbar!

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Dextrose, Ascorbinsäure E300, Natriumascorbat E301

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit.

Hirschschinken

Unser selbstproduzierter Hirschschinken ist naturbelassen im Rauch gehangen und wird aus bestem Hirschfleisch hergestellt.

Inhalt
Dieses Produkt wird kalkuliert nach Einwaage.

Inhaltsstoffe
Hirschfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

Wildschweinschinken

Unser selbstproduzierter Wildschweinschinken ist naturbelassen im Rauch gehangen und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
Dieses Produkt wird kalkuliert nach Einwaage.

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

Hirschknacker

Unsere Hausmacher Hirschknacker sind naturbelassen im Rauch gehangen und werden aus bestem Hirschfleisch hergestellt.

Inhalt
4 Stück, insg. ca. 380-390 g
Das Gewicht kann variieren, da es sich hier um ein Einwaage-Frischfleischprodukt handelt.

Inhaltsstoffe
Hirschfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

Hirschsalami

Unser selbstproduzierte Salami ist naturbelassen im Rauch gehangen und wird aus bestem Hirschfleisch hergestellt.

Inhalt
1 Stück ca. 260-270 g
Das Gewicht kann variieren, da es sich hier um ein Einwaage-Frischfleischprodukt handelt.

Die Hülle ist nicht verzehrbar!

Inhaltsstoffe
70% Hirschfleisch, 28% Wildschweinfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Dextrose, Ascorbinsäure E300, Natriumascorbat E301

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit.

Rehschinken

Unser selbstproduzierter Rehschinken ist naturbelassen im Rauch gehangen und wird aus bestem Rehfleisch hergestellt.

Inhalt
Dieses Produkt wird kalkuliert nach Einwaage.

Inhaltsstoffe
Rehfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

Wildknacker

Unsere Hausmacher Wildschweinknacker sind naturbelassen im Rauch gehangen und werden aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
4 Stück, insg. ca. 380-390 g
Das Gewicht kann variieren, da es sich hier um ein Einwaage-Frischfleischprodukt handelt.

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Mufflonfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

Rehknacker

Unsere Hausmacher Rehknacker sind naturbelassen im Rauch gehangen und werden aus bestem Rehfleisch hergestellt.

Inhalt
4 Stück, insg. ca. 380-390 g
Das Gewicht kann variieren, da es sich hier um ein Einwaage-Frischfleischprodukt handelt.

Inhaltsstoffe
Rehfleisch, Nitrit Pökelsalz E250, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit, Eierspeisen o.ä.

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Kontakt

Sie haben Interesse an unseren Wildprodukten?

Besuchen Sie uns an unserem Verkaufsstand auf dem Mainzer Wochenmarkt oder in unserem Hofladen in Ober-Olm. Alternativ können Sie sich auch bei uns telefonisch oder per E-Mail melden und unsere Wildprodukte bequem nach Hause bestellen.

Wurstkonserven

Wildschweinschmalz

Unser Hausmacher Wildschweinschmalz ist natürbelassen fein und wird aus bestem Wildschweinfleisch mit einem Hauch Wildschweinspeck und Salz hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Wildschweinspeck, Kochsalz

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit.

Wilder Schwartenmagen

Unser Hausmacher Schwartenmagen ist ausgewogen grob und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt. In diesem Produkt werden Hausschweinschwarten mitverarbeitet, aufgrund des geringen Eigenfettanteils des Wildschweines.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch 80%, Hirschfleisch 20%, Schweineschwarten, Gewürze, Kochsalz, Konservierungsstoff Nitrit

Die Fleischzusammensetzung wird nach vorliegendem Frischfleisch entschieden.

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Wilde Leberwurst

Unsere Hausmacher Leberwurst ist herzhaft fleischig und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Reh- und Wildschweinleber, Kochsalz, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Wilde Blutwurst

Unsere Hausmacher Blutwurst ist herzhaft fleischig und wird aus besten Wildschweinfleisch hergestellt. Es wird Rückenspeck und Blut vom Hausschwein hinzugefügt, da Wildblut während der Jagt nicht aufzufangen ist.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Schweineblut, Schweineschwarten, Salz, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Wildbratwurst

Unsere Hausmacher Bratwurst ist herzhaft fleischig und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
Wildschweinfleisch 60%, Hirschfleisch 40%, Kochsalz, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln

Die Fleischzusammensetzung wird nach vorliegendem Frischfleisch entschieden, sodass auch Chargen mit 100% Wildschweinfleischanteilen, bzw. niedrigerem Hirschanteil produziert werden können.

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Schweineblut, Schweineschwarten, Salz, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Wildsülze

Unsere Hausmacher Wildsülze ist feinwürzig und wird aus bestem Reh- und Hirschfleisch mit Aspik im Glas hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Rehfleisch, Hirschfleisch, Gewürzgurken, Paprika, Maiskolben, Kräuter, Gewürze, Kochsalz, Aspik

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als kalte Fleischbeilage zu Bratkartoffeln, Eiergerichten o.ä. In Kombination mit guter Remoulade oder Balsamico Creme entstehen passende Nuancen.

Wildpastete

Unsere Hausmacher Wildpastete ist feinwürzig und wird aus bestem Wildschweinfleisch im Glas hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Entweder mit grünem Pfeffer oder Preiselbeeren Hirschfleisch 60%, Wildschweinfleisch 40%, Schweinespeck, Kräuter, Gewürze, Kochsalz, Konservierungsstoff Nitrit

Die Fleischzusammensetzung wird nach vorliegendem Frischfleisch entschieden.

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Wilde Bierwurst

Unsere Hausmacher Bierwurst ist feinwürzig und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch 100%, Knoblauch, Gewürze, Senfsaat, Trinkwasser, Kochsalz, Konservierungsstoff Nitrit

Die Fleischzusammensetzung wird nach vorliegendem Frischfleisch entschieden.

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

Hirschkalbsjagdwurst

Unsere hausgemachte Hirschkalbsjagdwurst ist herzhaft fleischig und wird aus bestem Wildschwein- und Hirschkalbsfleisch hergestellt.

Inhalt
200 g Einmachglas

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch 65%, Hirschfleisch 35%, Gewürze, Trinkwasser, Pistazien, Kochsalz, Konservierungsstoff Nitrit

Steffis Rezeptideen
Geeignet zu jeder deftigen Brotzeit und/oder als Fleischbeilage in Suppen bzw. angebraten zu Bratkartoffeln o.ä.

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Wilde Fertiggerichte

Hirschgulasch

Unser hausgemachtes Hirschgulasch ist schmackhaft in Rotwein-Tomatensauce mit Wurzelgemüse abgewürzt und mit feinen Preiselbeeren sowie Orange verfeinert.

Inhalt
400 g Einmachglas mit 200 g Fleischeinwaage

Inhaltsstoffe
Hirschfleisch, Gemüse, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Kochsalz, Gewürze, Kräuter, Orange

Steffis Rezeptideen
Glas öffnen, Inhalt in einem Topf erhitzen und mit klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.

Wildschweingulasch

Unser hausgemachtes Wildschweingulasch ist schmackhaft in Rotwein-Tomatensauce mit Wurzelgemüse abgewürzt und wird aus bestem Wildschweinfleisch hergestellt.

Inhalt
400 g Einmachglas mit 200 g Fleischeinwaage

Inhaltsstoffe
Wildschweinfleisch, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein, Kochsalz

Steffis Rezeptideen
Glas öffnen, Inhalt in einem Topf erhitzen und mit klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.

Rehgulasch

Unser hausgemachtes Rehgulasch ist schmackhaft in Rotwein-Tomatensauce mit Wurzelgemüse abgewürzt und feinen Preiselbeeren sowie Orange verfeinert.

Inhalt
400 g Einmachglas mit 200 g Fleischeinwaage

Inhaltsstoffe
Rehfleisch, Gemüse, Sellerie, Zwiebeln, Rotwein, Tomaten, Kochsalz, Gewürze, Kräuter, Preiselbeeren

Steffis Rezeptideen
Glas öffnen, Inhalt in einem Topf erhitzen und mit klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.

Wildbolognese

Unsere hausgemachte Wildbolognese ist schmackhaft in Rotwein-Tomatensauce mit Wurzelgemüse abgewürzt und mit italienischen Kräutern verfeinert.

Inhalt
400 g Einmachglas mit 200 g Fleischeinwaage

Inhaltsstoffe
Rehfleisch, Hirschfleisch, Gemüse, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Kochsalz, Gewürze, Kräuter

Steffis Rezeptideen
Nudeln oder frische Tortellini mit einem Klecks Schmand und der Bolognese in eine Auflaufform geben. Mit Mozzarella bedecken und für 20 Min. bei 120° C im Ofen backen.

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Mein Arbeitskollege Simon hat mich zu meinem Glück an diesen Stand auf dem Mainzer Wochenmarkt gebracht. Wildschweinfleischkäse 🥰 einfach nur ein Traum. Heute haben wir den Mohnkuchen probiert, sowie den Rhabarber Kuchen- legendär, einer der besten Mohnkuchen die ich seit Jahren hatte. Ihr habt einen neuen Fan

Mu Fasa

2023-07-18

Tolles Catering, gerne wieder! :)

Lars Hickmann

2023-07-05

Die Topadresse im Mainzer Raum für Wild Alles super lecker und sehr ansprechend. Wild frisch direkt vom Jäger. Immer wieder gerne. 1a Beratung

Ralf Tonollo

2023-01-04

Freundliche Bedienung und gute frische Wildprodukte außerdem viele selbstgemachte Produkte. Toll wenn man was außergewöhnliches zum verschenken sucht. Einzig die Parkplatzsuche ist nicht so einfach, aber ein Besuch lohnt sich in jedem Fall

Jennifer Leucht

2022-12-15

Super leckere selbst gebackene Kuchen , Torten auch das Brot echt Klasse. Gebacken wird mit Dinkelmehl. Dazu bietet Sie noch selbst gemachte Plätzchen oder auch die Marmelade an. Auch 100% Wildprodukte aus eigener Herstellung Auch ein schönes Catering ist möglich

Carmen Heinz

2022-06-28

Sehr net

Anja Sperzel

2021-07-24